Твердый сыр из козьего молока с выдержкой от 18 мес. Изготовлен по итальянской технологии. Вкус с выдержкой становится более заметным, приобретает остроту и пикантность. Обладает плотной и ломкой структурой. Выдержанный Кафа займет почетное место на сырной тарелке, либо станет превосходным дополнением к пасте или супам. К нему рекомендуют мягкое, терпкое красное вино, способное выгодно подчеркнуть пряный аромат.